Jeg har ikke præcis det, du søger, for jeg skal bruge bells and whistles i anden sammenhæng og kender derfor ikke så meget til programmer med "få muligheder".
Men skulle din jagt på noget, der er bedre end Notepad men alligevel simpelt, blive forgæves, så sværger jeg til LibreOffice, som et freeware alternativ til MicroSoft. OpenOffice er en anden mulighed.